Rouleaux d’enchiladas aux courgettes

De savoureuses enchiladas au poulet faites avec des emballages de courgettes au lieu de tortillas!
La courgette est un aliment tellement polyvalent et une façon vraiment amusante de l’utiliser est de la trancher finement, de la farcir de quelque chose de savoureux et de la rouler ! Vous pouvez remplir des rouleaux de courgettes avec beaucoup de choses différentes et l’un de mes préférés sont ces rouleaux d’enchilada de courgettes !

Ces rouleaux  sont farcis d’un simple mélange d’enchiladas de poulet, de maïs, de haricots et de sauce enchilada avant d’être placés dans un plat allant au four, garnis de plus de sauce et de beaucoup de fromage ! Trancher finement les courgettes et tout enrouler prend un peu de temps et d’efforts, mais ça vaut vraiment le coup ! Utiliser des courgettes au lieu de tortillas pour enrouler des enchiladas est une recette savoureuse, légère et saine pour déguster des enchiladas cet été !

Recette des rouleaux d’enchiladas aux courgettes:

Temps de préparation: 20 MIN
Temps de cuisson: 20MIN
Portions: 6 personnes

Ingrédients:

2 tasses de poulet cuit, râpé ou tranché/en dés
1 tasse de haricots noirs, égouttés et rincés
1 tasse de maïs (frais ou surgelé)
2 tasses de sauce enchilada
2 courgettes (~2-4 moyennes-grosses), tranchées finement dans le sens de la longueur*
1 tasse de fromage cheddar, râpé
2 cuillères à soupe de coriandre hachée (facultatif)

Etapes de préparation:

Comment faire des rouleaux d’enchiladas aux courgettes?

Mélanger le poulet, les haricots, le maïs et 1 tasse de sauce enchilada.
Étaler 1/2 tasse de sauce enchilada au fond d’un grand plat allant au four.
Placez 2-3 tranches de courgettes sur une surface de travail (assez de tranches pour former un rouleau de 3 à 4 pouces de large), se chevauchent un peu et placez 2-3 cuillères à soupe de garniture au poulet, avant de rouler et de placer dans la cuisson poêle. Répétez jusqu’à ce que toute la garniture et les courgettes aient été utilisées, environ 24 rouleaux.
Arroser le reste de la sauce enchilada 1/2 tasse du dessus des petits pains, suivi du fromage.
Cuire au four préchauffé à 190C jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que les côtés bouillonnent, environ 20-25 minutes.
Astuce : Utilisez une mandoline pour trancher finement les courgettes.

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