Poulet fermier en pepitoria aux champignons

Envie de préparer un ragoût maison au goût de la tradition ? Découvrez la recette du jour. C’est un poulet fermier en pepitoria aux champignons . Ce ragoût, qui était traditionnellement fait avec de la vieille poule , comprend, en plus du poulet fermier, des amandes effilées , de l’ ail sauté et des champignons. Et pour lui donner encore plus de saveur, il est enrichi d’une purée à base de pain frit , d’amandes et de safran .

Très facile à réaliser, ce poulet en pepitoria se marie bien en toute situation. Vous pouvez le servir à un repas quotidien ou un jour férié. Pour le rendre parfait, il est important de le sceller de tous les côtés dans la casserole avant de commencer la cuisson. De cette façon, son jus restera à l’intérieur. Il est également pratique qu’une fois la recette terminée, vous la laissiez reposer quelques minutes pour qu’elle se tasse.

Servir avec les amandes effilées, l’ail frit et un peu de persil et de thym . Le poulet cuit comme celui-ci est juteux, très tendre et avec une délicate saveur d’amande que tout le monde aimera.

Recette d’un  délicieux poulet fermier à Pepitoria aux champignons:

Temps de préparation: 45 MIN
Portions: 4 personnes

Ingrédients:

1 poulet fermier, haché
1 oignon
6 gousses d’ail
2 tranches de pain
40 grammes d’amandes
2 cuillères à soupe d’amandes effilées
250 millilitres de vin blanc
250 millilitres de bouillon de poulet
1 brin de persil
1 branche de thym
Huile d’olive extra vierge
Safran
Sel
Poivre

Etapes de préparation:

Assaisonner le poulet. Faites chauffer une cocotte avec trois cuillères à soupe d’huile et faites revenir le poulet de tous les côtés pendant environ 5 minutes. Ensuite, retirez-le de la poêle et mettez-le de côté.

Placer l’ail épluché dans une casserole, faire revenir à feu doux jusqu’à ce qu’il soit doré et retirer. Faites ensuite sauter les amandes effilées pendant une minute. Réservez les deux ingrédients pour les utiliser en fin de cuisson.

Coupez les tranches de pain en cubes, faites-les revenir dans une poêle avec de l’huile et mettez-les de côté. Ensuite, faites légèrement griller les amandes dans la poêle et réservez-les également. Placez le pain frit, les amandes et le safran dans un mortier et écrasez jusqu’à ce que tout soit complètement intégré. Ajouter le bouillon de poulet et bien mélanger.

Épluchez l’oignon, hachez-le très finement et placez-le dans la même casserole dans laquelle vous avez fait dorer le poulet. Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il commence à dorer. Versez ensuite le vin et laissez réduire. Ajouter le poulet et, enfin, la purée. Salez et poivrez et faites cuire le tout pendant 15 minutes.

Nettoyez bien les champignons et ajoutez-les entiers dans la cocotte. Laissez cuire le poulet avec le reste des ingrédients pendant encore 15 minutes.

Avant de servir, ajoutez les amandes tranchées et l’ail frit réservé au ragoût. Remuez un peu pour bien mélanger, puis ajoutez le persil haché et le thym. Servir chaud.