La salade russe est vraiment russe. Cela semble être un truisme mais c’est qu’il y a tellement de choses qui ont un nom de famille et ensuite il s’avère qu’elles proviennent d’un autre endroit. Cependant, bien que la salade russe soit très, très typique en Espagne, au Mexique et dans d’autres pays d’Amérique du Sud , elle a son origine à Moscou.

Selon l’histoire, c’est Lucien Olivier , chef du célèbre restaurant Hermitage à Moscou , qui a préparé cette recette dans les années 1860 et elle est restée la marque de fabrique du restaurant. La recette originale n’est pas connue car elle n’était pas écrite, elle n’était connue que du chef et de la famille Hermitage et lorsqu’elle a fermé, elle a été perdue.

Recette la salade russe très rapide et typique:

• Temps de préparation: 30 MIN
• Temps de cuisson:60MIN
• Portions: 3 personnes

Ingrédients

1 boîte de thon à l’huile d’olive d’environ 200 gr.
2 cuillères à soupe. d’œufs en morceaux (ou de truite)
2 carottes grasses
200 gr. de pommes de terre
150 gr. petits pois surgelés (si vous avez du frais c’est mieux mais car le temps de cuisson change)
1 bocal de betteraves en lamelles (vous pouvez aussi utiliser des betteraves fraîches et les diviser en tranches très fines)
Huile d’olive extra vierge
Sel

Pour la mayonnaise :
2 jaunes d’œufs
1/2 cuillère à soupe d’eau
1 cuillère à soupe de vinaigre
100 ml. huile d’olive douce
Sel

Etapes de préparation:

Comment préparer la salade russe très rapide et typique ?

Nous lavons les carottes , les séchons bien et les enveloppons dans du papier aluminium.

Nous les mettons au four sur le plateau du milieu, chauffons de haut en bas pendant environ 90 minutes à 250ºC.

Nous épluchons les pommes de terre et les coupons en petits cubes.

On les met dans une poêle avec beaucoup d’huile et on les fait pocher sans les remuer pendant environ 60 minutes à feu très doux (environ 100ºC).

Dans une casserole avec de l’eau bouillante, ajoutez les petits pois surgelés et faites lès cuire pendant 8 minutes après que l’eau bout à nouveau.

Nous les sortons et les refroidissons dans de l’eau glacée, égouttons et réservons.

Lorsque les carottes sont cuites, laissez notre doigt s’enfoncer un peu lorsque nous les touchons et elles montrent qu’elles sont molles, nous les sortons, les laissons tempérer, les épluchons et les coupons en petits cubes.

Quand les pommes de terre sont bien cuites, on les met sur une assiette avec du papier absorbant et on les met au réfrigérateur.

On prend la betterave en lamelles, on la rince et on la sèche avec du papier absorbant.

Dans une poêle avec de l’huile très chaude, on fait revenir les betteraves rapidement pour qu’elles ne brûlent pas et restent croustillantes.

On met l’huile à égoutter sur une assiette avec du papier absorbant.

Dans un grand bol, mélanger la moitié de la boîte de thon, les pommes de terre, les carottes, les petits pois (moins 2 cuillères à soupe) et les œufs.

Assaisonner d’huile et de sel.
Maintenant, nous préparons la mayonnaise:

Dans le verre mixeur, nous ajoutons tous les ingrédients sauf l’huile.

On commence à battre, sans bouger le mixeur et on ajoute l’huile sous forme de fil.

Lorsque nous avons ajouté toute l’huile, nous pouvons déplacer un peu le mélangeur pour terminer le mélange. Ce doit être une mayonnaise légère, pas épaisse.
Montage:
Dans un verre ballon, nous mettons le fond et la moitié du mélange de salade.

On met un peu de mayonnaise dessus. Nous ajoutons un peu du reste du thon puis une autre couche de mayonnaise.

Nous mettons quelques petits pois sur le dessus et terminons avec plus de mayonnaise. La cerise sur le gâteau, ce sont les ficelles de betteraves rouges qui terminent le verre.
Prendre plaisir!!!