Verrines tomates et pignons grillés

Verrines tomates et pignons grillés

Ces derniers jours, on ne rêve que de recettes légères et fraîches pour nous aider à supporter cette vague de chaleur! je vous propose quelques apéritif estival , dont celle des tomates , tomates cerises et tomates séchées les composent, le tout agrémenté de pignons grillés et d’herbes. Pour encore plus de fraîcheur, je les servirai froides

Verrines tomates et pignons grillés

Temps de préparation: 30 MIN
Temps de cuisson: 20 MIN
Portions: 4 personnes

Ingrédients:

5 tomates
250 g de tomates cerises
30 g de pignons grillés
1 pot de tomates séchées à l’huile
1 gousse d’ail
1 branche de thym
3 brins de basilic
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
Sel et Poivre au goût

Etapes de préparation:

Préparez un coulis de tomates. Pelez les tomates et épépinez-les. Coupez-les en morceaux et faites-les cuire avec la gousse d’ail écrasée, le thym, du sel et du poivre dans une casserole avec 2 c. à soupe d’huile jusqu’à ce que l’ensemble soit bien fondant.

Ôtez la branche de thym et donnez un tour de mixer plongeur. Laissez refroidir.
Coupez les tomates cerises en petits cubes. Assaisonnez-les avec 1 c. à soupe d’huile et 1 c. à soupe de vinaigre.
Égouttez les tomates séchées et coupez-les en lanières fines.
Versez au fond de 4 verres un peu de coulis de tomate, puis ajoutez les lanières de tomates séchées et enfin les cubes de tomates cerises. Parsemez avec un peu de pignons grillés et feuilles de basilic. Dégustez bien frais.

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