Calamars et fèves, avec un panier de parmesan

Calamars et fèves, avec un panier de parmesan

Les fèves et les calamars dans un coffret de fromages sont une entrée loin d’être évidente à offrir aux convives en guise de premier repas.

La recette de calamars et fèves, avec un panier de parmesan:

  • Temps de préparation: 10 MIN
  • Temps de cuisson: 10 MIN
  • Portions: 4 personnes

Ingrédients:

Calamars 250 g
Frais généraux haricots 1 kg
Parmesan 200g
Menthe fraîche (feuilles) au besoin
2 gousses d’ ail
Piment au goût
Huile d’olive extra vierge au besoin
Sel au goût
Poivrer au goût

Etapes de préparation:

Comment préparer des calamars et fèves, avec un panier de parmesan ?

Dans une poêle antiadhésive, versez trois cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé. Disposez-le en forme de disque. Mettez la casserole sur feu doux et ne touchez pas du tout jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Retirer du feu et laisser refroidir un peu (il faut attendre qu’il refroidisse : quand le disque est encore mou, il ne se décolle pas facilement).

A l’aide d’une cuillère, retirez le disque de la poêle et placez-le sur une tasse ou un verre renversé. Si vous souhaitez réaliser des petites coupelles pour servir d’apéritif, vous pouvez utiliser, par exemple, des moules à mini muffins inversés.

Décortiquez les haricots et retirez la peau. Lavez la menthe et hachez-la finement.

Versez une cuillère à soupe d’huile dans une poêle antiadhésive et ajoutez une gousse d’ail, pelée mais non coupée.

Mettez la poêle sur feu doux et faites chauffer l’huile. Ajouter les fèves, la menthe et un peu de piment haché, puis laisser sauter quelques minutes en laissant les fèves al dente. Retirez les haricots et mettez-les à refroidir dans une soucoupe.

Versez un peu plus d’huile et ajoutez une autre gousse d’ail épluchée.

Lavez les calamars et coupez-les en lanières. Mettez la poêle sur feu moyen. Lorsque l’huile est chaude, ajouter les calamars et cuire environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent blancs, perdant la transparence caractéristique des calamars crus. Salez-les légèrement.

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