Ravioles de foie gras et crème à l’oignon rouge de Cyril Lignac

Délicieuses, simples, rapides et originales ravioles de foie gras et crème à l’oignon rouge de Cyril Lignac , cette recette puisse sembler un peu difficile avec la farce, mais  elle est  assez facile a préparer !

Cyril Lignac reprend les rênes de “Tous en cuisine” (M6) ! Pendant les fêtes, le chef nous dévoile chaque soir un menu d’exception à reproduire à la maison. Zoom sur sa recette de ravioles de foie gras, crème à l’oignon rouge.

 

Recette des ravioles de foie gras et crème à l’oignon rouge de Cyril Lignac:

  • Temps de préparation: 10 MIN
  • Temps de cuisson: 20MIN
  • Portions: 4 personnes

Ingrédients:

Ravioles de foie gras :

24 feuilles de pâte à ravioles chinoises carrées (3 ravioles par personne)
180 g de foie gras de canard cru en cubes de 1,5 cm de côté
2 jaunes d’œuf
1 fève tonka
Sel fin + poivre du moulin
Crème d’oignons :

2 oignons rouges épluchés et émincés finement
15 g de beurre demi-sel
10 cl de bière blonde
33 cl de crème liquide entière
Quelques pluches (extrémité feuillue) de cerfeuil
Huile d’olive
Sel fin et poivre du moulin

Etapes de préparation:

Comment préparer des Ravioles de foie gras et crème à l’oignon rouge de Cyril Lignac?

Versez un trait d’huile d’olive et une noix de beurre dans une sauteuse chaude et faites revenir les oignons ciselés. Salez et laissez caraméliser. Versez la bière et portez le tout à ébullition. Baissez le feu et ajoutez la crème et un peu de fève tonka. Ajustez en sel et poivre et laissez cuire 9 minutes avant de réservez.

Étalez les feuilles de pâte à ravioles et déposez sur chacune 1 cube de foie gras au centre. Salez et poivrez puis nappez avec un peu de jaune d’œuf et recouvrez avec une seconde feuille de pâte à ravioles. Fermez en évitant les plis et déposez l’emporte-pièce sur le dessus pour la forme une raviole de forme ronde.

Plongez les ravioles dans une casserole d’eau frémissante pendant 3 minutes. Egouttez-les, déposez-les dans les assiettes creuses, ajoutez la crème d’oignons et décorez de cerfeuil.

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