Moules gratinées en persillade de Cyril Lignac

Cyril Lignac partage sa recette des moules gratinées, persillade, et nous donne des envies d’évasion. Idéales à l’apéritif, les moules gratinées se préparent très facilement et font leur effet auprès des convives ! Dans cette version, le chef Lignac s’empare de la recette et la revisite avec une délicieuse persillade maison.

Recette des moules gratinées en persillade de Cyril Lignac:

  • Temps de préparation: 20 MIN
  • Temps de cuisson: 6MIN
  • Portions: 4 personnes

Ingrédients:

12 à 16 moules par personne
1 brin de thym frais
1 verre de vin blanc
½ oignon épluché et taillé en morceaux
¼ de botte de persil lavée et hachée
300g de beurre doux en pommade
75g d’ail épluché, dégermé et haché
5g de sel fin
100g de chapelure
huile d’olive

Etapes de préparation:

Comment préparer des moules gratinées en persillade de Cyril Lignac ?

Préchauffez le four en grill à 240°C.

Dans un saladier, mélangez le beurre avec le persil, l’ail, le sel fin et la chapelure, formez un rouleau de 3cm de diamètre, déposez sur une feuille de film, enroulez, fermez en pressant les bords et déposez au congélateur.

Dans une casserole, versez les moules propres, ajoutez un trait d’huile d’olive, le vin blanc, le thym et l’oignon, mélangez et couvrez 2 minutes à feu vif. Quand les moules sont ouvertes, transvasez-les dans un saladier et gardez uniquement celles qui sont dans leur coquille (si certaines ne sont plus attachées, déposez-les dans une coquille vide) puis déposez les moules dans un plat.

Passez le jus dans un linge au dessus d’un petit récipient et gardez-le pour une autre recette.

Coupez en lamelles le beurre persillé que vous avez mis au congélateur et déposez-le sur chaque moule. Enfournez sous le grill 4 minutes, jusqu’à ce que ce soit gratiné. Disposez les moules en cercle dans les assiettes froides, versez le beurre de cuisson par-dessus.

 

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