Ce ragoût de bœuf appelé le pot-au-feu est incontestablement un classique de la gastronomie française ! À base de bouillon de bœuf et de légumes, cette recette de ragoût nécessite une préparation et une cuisson lentes. Mais tenez bon, même si le temps de cuisson est long, le goût est absolument unique ! Armez-vous de patience et vous verrez que le résultat vaut la peine d’attendre !
Recette classiques d’hiver le Pot au feu :
- Temps de préparation: 25 MIN
- Temps de cuisson: 1h30MIN
- Portions: 6 personnes
Ingrédients
2 kg de bœuf à pot-au-feu
1 oignon
2 branches de céleri
6 os à moelle
6 carottes
6 poireaux
6 navets
6 pommes de terre
1 feuille de laurier
2 clous de girofle
moutarde, cornichons, gros sel
Sel, poivre
Etapes de préparation:
Comment prépare un Pot au feu ?
Mettez les viandes dans une très grande cocotte et couvrir d’eau froide.
Portez à ébullition et écumer à la surface jusqu’à ce que l’écume cesse de se former.
Ajoutez alors l’oignon piqué des clous de girofle
les branches de céleri, la feuille de laurier et une cuillère à thé comble de gros sel. Poivrez.
Faites réduire le feu, couvrir et pour laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure 30.
Pendant que ça mijote, préparez les légumes. Pelez les navets, enlevez le feuillage des poireaux,
lavez lès et attachez-les solidement en fagot de 3.
Brossez les pommes de terre sous le robinet d’eau froide pour enlever la terre mais garder la pelure.
Ajoutez graduellement les ingrédients pour s’assurer qu’ils cuisent juste à point
quarante minutes avant de servir, ajoutez les navets. Trente minutes avant de servir, ajoutez les pommes de terre.
Vingt minutes avant de servir, ajoutez les poireaux.
Quinze minutes avant de servir, ajoutez les os à moelle que vous aurez ficelés avec de la ficelle de boucher.
Au moment de servir, retirez les viandes pour les disposer sur un grand plat de service réchauffé.
Disposez les légumes dans un second plat de service.
Mettez le bouillon dans un grand plat.
Prévoyez sur la table moutarde, cornichons et gros sel.
Servez à chacun des convives dans une assiette creuse un peu de chacune des trois viandes avec navet, carotte, poireaux, et ajoutez une bonne louche de bouillon. Pour les gourmands, ajoutez bien sûr un os à moelle. Vous verrez comme c’est riche !
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