Cuisse de porc en croûte de coriandre, coings au vin

Recette de cuisse de porc en croûte de coriandre, coings au vin  riche et aromatique avec du porc mijotée et marinée en croûte de coriandre et coings au vin, servie avec deux sauces.

Essayons de créer ensemble cette délicatesse parfumée et incroyable qui connaîtra un grand succès, en suivant pas à pas la procédure indiquée ci-dessous pour garantir un résultat irréprochable.

Recette de cuisse de porc en croûte de coriandre, coings au vin:

Temps de préparation: 45 MIN
Temps de cuisson:4H 30MIN
Portions:10 personnes

Ingrédients:

1 cuisse de porc d’environ 3 kg, avec l’os et la peau de
2 c. à soupe coriandre, gros sel de mer
1 c. soupe grains poivre noir
huile d’olive, à tartiner

8 oignons, en tranches épaisses
4 gousses d’ail épluchées
6 brins de romarin frais
6 brins de thym frais

Pour les sauces
3 c. soupe de moutarde épicée
1 coing nettoyé et râpé grossièrement
50 ml d’huile d’olive
jus et zeste de 1 citron vert
1 piment fort haché quelques feuilles thym frais
sel, poivre du moulin

Pour les coings au vin
6 coings, coupés en tranches de 2 cm d’épaisseur
500 ml de vin rouge sec
150 gr. miel
100 gr. amandes, blanchies

 

Etapes de préparation:

Comment préparer Cuisse de porc en croûte de coriandre, coings au vin ?

Porc
Avec un couteau bien aiguisé, nous découpons de petits pains  dans la cuisse profondément dans la peau, de sorte que la graisse en dessous soit gravée.

Dans une petite poêle antiadhésive, faire chauffer les graines de coriandre quelques secondes, jusqu’à ce qu’elles dispersent leur arôme.

Mettez lès dans un mortier avec les grains de poivre et le sel et battez lès bien.

Ajouter un peu d’huile d’olive pour faire une pâte et bien étaler la cuisse. Laissez le à température ambiante pendant 2 heures.

Plaque à pâtisserie et cuisson
Préchauffer le four à 200°C, à l’air libre. Mettez les oignons et l’ail dans une grande casserole et placez la cuisse.

Enfournez 30 minutes, baissez la température à 160°C et enfournez 2 heures en mouillant le gigot toutes les 20 minutes avec la graisse fondue qui tombe dans le moule pendant la cuisson.

Après deux heures, il est probable que la peau de la cuisse ait été soulevée jusqu’aux bords.

Sortez le plat du four, tirez délicatement sur la peau (pour qu’elle ne coupe pas), pour qu’elle recouvre à nouveau la cuisse, et clouez là avec des cure-dents à divers endroits.

Insérez les brins d’herbes dans les rainures des tasses et tournez la jambe de l’autre côté. Cuire au four pendant 11⁄2-2 heures de plus.

Pour une certitude absolue qu’elle a bien été cuite et qu’elle est restée juteuse, on trempe un thermomètre à viande dans son point le plus épais, sans atteindre l’os : la température doit indiquer 70-75°C.

Éteignez le four, laissez la porte entrouverte et laissez la jambe pendant 20 minutes.

Coings au vin
Nous les ferons cuire avec la viande dans la dernière heure de cuisson.

Dans une autre poêle moyenne, étaler les tranches de coing.

Faire chauffer le vin et le miel dans une casserole jusqu’à ébullition, retirer et verser sur les coings.

Saupoudrer les amandes et mettre la poêle au four, sur une grille plus basse que celle où la viande est cuite.

Sauces et service
Sortez le plat de porc du four et jetez les brins d’herbes. Avec une écumoire, ramassez les oignons et mettez lès sur une assiette et posez la cuisse sur le dessus.

Recouvrir la viande d’un morceau de pâte d’huile.

Filtrer le liquide de la casserole dans une casserole et ajouter 1 c. glaçons de thé.

Ainsi le liquide va geler et sa graisse va s’accumuler à la surface du liquide, que l’on retire rapidement avec une cuillère avec les glaçons.

Ajouter la moutarde et cuire à feu moyen à élevé, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe et réduise. Transférer dans un bol ou une casserole.

Dans une autre casserole, faire bouillir les coings avec le jus d’orange jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié.

Verser le contenu de la casserole dans le robot culinaire, ajouter l’huile d’olive, le jus et le zeste de citron vert, saler et poivrer, et bien battre.

Transférer cette sauce dans un bol ou une casserole, ajouter le poivre et le thym hachés et mélanger.

Couper la cuisse de porc en portions et servir avec les coings rôtis et les deux sauces.

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