Gâteau cœur avec glaçage miroir

Gâteau cœur avec glaçage miroir

Le gâteau cœur avec glaçage miroir est ma première expérience avec ce type de glaçage, très simple mais chorégraphique, qui m’a beaucoup inquiété (c’est pourquoi je n’avais jamais décidé de m’y essayer jusqu’à présent), mais qui s’est avéré plus facile à faire attendu. Pour le reste, je dirais que la recette parle d’elle-même, il n’y a plus qu’à s’y essayer !

Recette gâteau cœur avec glaçage miroir:

  • Temps de préparation: 50MIN
  • Temps de cuisson: 10MIN
  • Portions: 6 personnes

Ingrédients

1 moule à charnière de 20 cm :
Pour le socle
2 œufs
40 g de sucre
25 gr de fécule
25 grammes de farine 00
1 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café d’essence de vanille
Pour la mousse
350 ml de crème fraîche
200 gr de chocolat noir
125 ml de lait
3 gr de colle de poisson
2 cuillères à soupe de sucre
Pour le glaçage
100 ml de lait concentré
150 grammes de sucre
75 ml d’ eau
150 gr de glucose
150 gr de chocolat blanc
10 gr de colle de poisson
colorant alimentaire
décorer
framboises
menthe fraîche
pépites de chocolat blanc ou meringue émiettée

Etapes de préparation:

Comment prépare un gâteau cœur avec glaçage miroir?

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à consistance légère et mousseuse, puis ajouter le bicarbonate de soude, la farine et l’amidon tamisés et la vanille.

A part, monter les blancs d’œufs en neige ferme, puis les incorporer à l’autre mélange en remuant délicatement avec une spatule pour éviter qu’ils ne se désassemblent.
Versez le mélange sur la plaque recouverte de papier sulfurisé (en essayant de ne pas trop dépasser du moule),

égalisez la surface et faites cuire environ 10 minutes à 180°C dans un four à convection préchauffé.

Placez les bords du moule sur la base et découpez la forme à l’intérieur.

Faire tremper la colle de poisson dans de l’eau froide (pendant au moins 10 minutes).

Pendant ce temps, coupez le chocolat noir en petits morceaux et faites le fondre (au micro-ondes ou au bain-marie).

Montez la crème froide du frigo.

Portez à ébullition le lait et le sucre dans une casserole, puis ajoutez la colle de Chine légèrement pressée et remuez pour dissoudre.

Incorporer le lait au chocolat en remuant pour obtenir un mélange homogène, puis ajouter également la crème dans le mélange maintenant tiède

(si vous avez un thermomètre pour gâteaux, il doit être à une température d’environ 35-36°C) et mélanger délicatement avec un mouvement de bas en haut.

Transvaser le mélange dans le moule cœur, niveler la surface, puis poser dessus le fond préalablement découpé.

Appuyez légèrement avec les mains pour faire adhérer la base à la mousse, puis laissez reposer au congélateur pendant au moins 4 heures.

Préparez le glaçage miroir (préparez le sirop d’eau, de sucre et de glucose en les portant à pleine ébullition, puis versez le sur le chocolat blanc haché,

ajoutez la colle de poisson imbibée et pressée et mixez longuement au blender à petite vitesse et avec un récipient légèrement incliné. ; enfin ajouter le colorant).

Au bout de 4 heures vous pouvez reprendre le gâteau, retirer le moule, retourner le gâteau et procéder au glaçage.

Le gâteau au cœur avec glaçage miroir est prêt, décorez et laissez sécher quelques heures avant de servir.

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